A Tecnologia de Alimentos é uma especialidade com diversas áreas de atuação, reflexo de um setor em grande expansão que exige avanços tecnológicos para desenvolvimento de produtos e métodos de conservação, produção e comercialização.
Em geral, o principal objetivo da Tecnologia de Alimentos é controlar os agentes deteriorantes que atuam nos alimentos, para aumentar o prazo de vida comercial dos alimentos. Isso permite o armazenamento e transportes dos produtos aos locais de consumo.
Nesta postagem, detalhamos as funções e rotina do especialista em Tecnologia de Alimentos, bem como a importância dessa área para a sociedade. Navegue pelo índice abaixo para encontrar mais informações sobre essa especialidade.
1. Breve histórico sobre Tecnologia de Alimentos;
2. Como ser especialista em Tecnologia de Alimentos;
3. Como é a rotina de um especialista em Tecnologia de Alimentos;
4. Mercado de trabalho e áreas de atuação;
5. Como se preparar para Tecnologia de Alimentos.
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1. Breve histórico sobre Tecnologia de Alimentos
A Tecnologia de Alimentos diz respeito às operações referentes ao processo de produção do alimento, desde a seleção da matéria-prima, passando pelo processamento e conservação, até a distribuição para o consumidor final. Mas se hoje a área atingiu um determinado ponto que lhe garante importância para a vida em sociedade, é resultado de um processo evolutivo ao longo do tempo.
O início dessa área remonta à pré-história da humanidade, com o uso do fogo para preparação dos alimentos e uso do sol para e do ar para secá-los. As técnicas antes intuitivas passaram a incorporar princípios científicos. Essa junção de saberes formou as bases da Tecnologia de Alimentos atualmente empregada na fabricação de ingredientes, alimentos e embalagens para acondicionamento de alimentos e bebidas processados.
Em geral, o histórico da Tecnologia de Alimentos é complexo, mas períodos da história influenciam o avanço dessa área. Por exemplo, a Revolução Industrial, caracterizada pelo aumento da produção mecanizada em grande escala, permitiu o desenvolvimento da ciência dos alimentos; na época da Segunda Guerra Mundial houve promoção das tecnologias de conservação para produção de alimentos seguros, duráveis e de fácil transporte, preparo e consumo.
O objetivo principal da Tecnologia de Alimentos é controlar os agentes deteriorantes que atuam nos alimentos, para aumentar o prazo de vida comercial dos alimentos. Isso permite o armazenamento e transportes dos produtos aos locais de consumo.
Mas há ainda outros objetivos, como: diversificação de alimentos, em sabor, aroma e textura, para dar mais opções aos consumidores; e prearo de produtos diferenciados para indivíduos que possuem necessidades nutritivas especiais, como pessoas diabéticas, idosos e crianaças.
2. Como ser especialista em Tecnologia de Alimentos
O especialista em Tecnologia de Alimentos é o profissional que deve possuir conhecimentos profundos na composição química dos alimentos, propriedades físico-químicas e funcionais das substâncias que os compõem. Até mesmo por isso, é importante conhecer a bioquímica dos alimentos. Por outro lado, é importante conhecimento também na microbiologia dos alimentos, devido aos micro-organismos que são os principais agentes deteriorantes dos aliementos.
Essa especialização é uma opção para profissionais das áreas de Farmácia e Nutrição que queiram atuar na conservação, transformação, transporte e distribuição de alimentos de origens animal e vegetal. O curso de pós-graduação na modalidade lato sensu pode ter carga horária de pelo menos 330 hora.
3. Como é a rotina de um especialista em Tecnologia de Alimentos
A rotina do especialista em Tecnologia de Alimentos é orientada pelo estudo do alimento em todos os seus aspectos. Então, o profissional analisa a composição das matérias, as transformações industriais e a comercialização dos alimentos, até a chegada ao consumidor final.
Para chegar a esse ponto de análise, o profissional de Tecnologia de Alimentos é responsável também pelo desenvolvimento de novas tecnologias para a indústria alimentícia alimentícia, além de supervisão e coordenação das etapas de beneficiamento e processamento. No dia a dia do trabalho há ainda o desenvolvimento de pesquisas sobre as propriedades físico-químicas de alimentos industrializados ou naturais, como a criação de embalagens que preservem a qualidade e prolonguem a vida dos alimentos.
Outra perspectiva de atuação do especialista em Tecnologia de Alimentos são as análises microbiológica, bioquímica, físico-química, microscópica, sensorial, toxicológica e ambiental na produção dos alimentos. É possível também atuação em programas de conservação e controle de qualidade de alimentos, e na manutenção de equipamentos na indústria de processamento de alimentos.
4. Mercado de trabalho e áreas de atuação
O mercado de trabalho para o profissional de Tecnologia de Alimentos é aberto, com salários que variam de R$ 1.251,34 como trainee numa pequena empresa, e pode chegar a R$ 5.163,04, como nível master numa grande empresa, segundo o Site Nacional de Empregos (SINE). No setor privado, as oportunidades são em empresas do ramo alimentício, em atividades como: pesquisa e desenvolvimento de novos produtos; desenvolvimento de inovações tecnológicas; processamentos e conservação de produtos agropecuários; e gerenciamento de laboratórios em indústrias.
As atuações na iniciativa privada também são diversas. Além da indústria de alimentos e bebidas, o especialista pode trabalhar em empresas de produção e logística, restaurantes, hotéis e cozinhas industriais.
O especialista em Tecnologia de Alimentos pode também atuar no setor público, em órgãos de vigilância sanitária e epidemiológica. Outras possibilidades são atuação autônoma, oferecendo consultoria na área de controle de qualidade e legislação, e no desenvolvimento de embalagens que oferecem melhor conservação do produto.
5. Como se preparar para Tecnologia de Alimentos
O primeiro passo para a preparação é ter certeza de que você quer seguir esta área. Para isso, pesquise bem suas possibilidades e encontre o caminho que mais se encaixa com o seu perfil e com suas necessidades. Leia conteúdos, converse com colegas que já atuam na área e pense bem em como e onde você se vê trabalhando nos próximos anos.
Depois que você tiver certeza do caminho que quer seguir, é preciso estudar bastante sobre a instituição que oferece a especialidade que você escolheu! Além disso, importante estabelecer também uma rotina de estudos para se preparar ao processo seletivo, se houver, e para gerir seu tempo durante o desenvolvimento do curso. Temos algumas sugestões para você:
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Referências
